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3 Fabelhaft Restaurant Am Kamin Mülheim

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Restaurant Am Kamin Mülheim - Rauchaal, oyster, fenchel, passepierre und shiitake tauchen als echte umami-bombe auf. Der saal ist kühn gewürzt, ohne den eindruck von aufdringlicher salzigkeit zu vermitteln. Die austernschale ist noch mutiger, weil die strukturen und aggregatzustände mit einer austernemulsion, fermentierten pilzen, geräuchertem fisch und fenchelgel vermischt wurden. Aufgrund der tatsache, dass nöthel insgesamt von einer angenehmen säure abhängt, ist diese rauchintensive komposition eher leicht. Richtig.

Seit november 2015 kann sich die residenz für einen macaron setzen, der mit dem inzwischen 28 jahre alten sven nöthel gekocht wurde, der seit 2011 kocht und - wie der name schon sagt - aus einem berüchtigten verwandten-verwandten-kreis stammte. Nach ersten studien in der küche seines vaters im legendären düsseldorfer hummerstübchen ging der filius, der gelegentlich auch als tennis-profi tätig war, auf den karriereweg koch. Nach nur einem halben jahr setzte er seine ausbildung bei sascha stemberg fort, um seiner mutter in mülheim zu helfen, und wurde sofort nach dem kochen chefkoch. Er ist ein ungewöhnliches duo mit mutter heike nöthel-stöckmann, schirmherrin und konvertiert gleichzeitig wein.

Bei vollmundigem geschmack geht es auch bei den pilzen mit miso, parmesan und feige weiter, mit der begründung, dass bereits der natürliche glutamatgehalt der ausgangsware massiv ist. Und weil es so hochwertig ist, eines dieser gerichte mit einem löffel zu konsumieren, müssen wir es nicht lange recherchieren: es schmeckt unbestreitbar scharf und lecker, aber es ist fast ein bisschen extrem, sogar wenn man zu viel trüffel annimmt unter dem schaum versteckter kaviar erreicht den löffel.

Der innenbereich der 1732 erbauten fachwerkhaushälfte behält seinen namen und sein erscheinungsbild: wohnzimmeratmosphäre mit niedrigen decken, entspannten holz-plüsch-möbeln und natürlich dem gleichnamigen herd. Letzteres garantiert im winter ein überdurchschnittlich angenehmes temperaturmanagement, damit wir unsere trockenen kehlen erst abkühlen und das wahrste gefühl der welt erwarten können.

Mit entenleber, topinambur, grünkohl, quitten und senf beginnen wir mit größeren portionen im menü. Und das ist ein großes thema, weil es ein total interessantes aggregat ist: das typische kohlaroma ist prägnant, wird aber durch eine bestimmte säure eingefangen und muss sogar skeptiker zum kohlsympathiker machen. Für eine leberroute ist das gericht seltsam säuerlich, so dass die außergewöhnlichfruchtige quitte einfach richtig ist, hauptsächlich da senfsamen auch leichte schärfe beisteuern. Ein land und mildes gericht - sehr außergewöhnlich. Hier zusätzlich zusätzlich den leser beachten, um das aggregat in gedanken zu bewahren. Die entscheidung wird später beobachtet.

3. Das ist ihre billigste / teuerste flasche? Günstigster wein: andreas bender 2014, pinot blanc für 25 eur der preisgünstigste wein in zero.75: 1970 grahams vintage port für dreihundert eur der teuerste wein im keller: 1988 barolovon angelo gaja im doppelmagnum für 600 eur. Beginnen sie mit einem ceviche von kabeljau mit roggencrackern und kapuzinerkresse. Das ist nicht großartig und wird sehr fischig. Das wirklich zerbrechliche brot erinnert uns an den früheren diener unter einem nicht mehr ganz taunassen wafer.